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順成蛋糕(順觀泰)周士詠師傅奪冠

時間：2010/8/20 14:43
撰稿‧編輯：曾國華 　　新聞：聯合晚報

第三屆台北市鳳梨酥達人賽總決賽成績今天出爐，順成食品(順觀泰)周士詠、君城烘焙李忠安、維格餅家賴偉傑脫穎而出，分別奪下冠、亞、季軍。

 
　　
這項比賽由台北市衛生局及台北市糕餅商業同業公會合辦，吸引30位烘焙師傅報名參加，12位通過初選進入最後總決賽。為配合台北市11月舉行的花博，這次比賽以花為題材，參賽選手「以花入味」的臨場反應，以及對素材的熟悉度，成為勝敗關鍵。

　　評審之一的欣葉餐廳廚藝顧問「保師傅」曾秀保指出，周士詠選用花材及內餡的比率最好，烤得色澤相當均勻，切開剖面的酥皮及內餡厚度一致；而且他製作的鳳梨酥酥中帶脆，又呈現奶油香味，得獎實至名歸。

　　周士詠得意地說，他選用茉莉花及洋甘菊為花材，經過調製及烘烤後，把茉莉花的清香及洋甘菊的微微苦澀味融合在一起，呈現出既香又苦且澀的獨特風味，在口中久久不散。

　　主辦單位這次準備玫瑰花、薰衣草、茉莉花、洋甘菊、桂花及洛神花為花材，12位進入總決賽的烘焙師傅直到開賽前5分鐘，才看到這些神秘花材，再構思如何把可以選用的兩種花材加入酥皮或內餡中。

　　進入總決賽的12位烘焙師傅，不乏歷年來曾獲得多項麵包、蛋糕大賽大獎的常勝軍，但成績揭曉後，除了亞軍的李忠安曾拿過台北市鳳梨酥文化節亞軍外，冠軍周士詠及季軍賴偉傑都是新面孔。



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